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  • 时间:2020-01-11 15:46:54|

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傅平

在德国考察学习期间,午餐和晚餐一般会安排在中餐馆,虽然是在国外,但大部分时间也只和中国人一起用中餐。只有早餐是在酒店与在酒店住宿的西方人一起吃西餐,可以有机会近距离感受西方人早餐的特点。

西方人吃饭很专注,一般不说话,更不会大声喧哗。我以前理解这是一种礼仪上的需要,是怕打扰别人,也避免给人留下不雅的形象。我试着按照这种方法体验一段时间后,对此有了新的认识。吃饭说话会分散精力,大脑思考别的问题时,吃的过程会紊乱,味觉神经对饮食感受不全面,不能及时将美味传递给消化系统,以便提高食欲,饭不像是吃进去的,更像是塞进去的。人在说话的同时吃饭会忽略许多食物的味觉感受,更谈不上品尝了。以前我们教孩子:食不言,寝不语。这除了有礼仪的因素外,更包含着科学饮食和健康饮食的意义。记得小时候农村家家户户养猪,选择猪仔要选吃食时很专注的,如果一个小猪吃食时爱动爱叫,主人会判断这个猪长不好,人也同理。因此,我也完全赞成吃饭的时候少说话或不说话,有话饭后再说,吃饭的时候应当专注地吃饭,既让自己吃好,也让别人吃好。当然这也不可一概而论,吃饭时遇有要事需要商谈也是不可避免的。

我们习惯张着口吃饭,西方人习惯闭上嘴巴嚼饭。我体会是这样的,一是张着嘴吃饭特别是边说话边吃饭,只是使用部分味觉神经,不能体会全部美味,甚至感觉不到美味,特别是对一些精致细腻的美食更是体会不到。二是大部分美味向外散发而去,不能全部收到口里。三是吃饭时很容易吸到肚子里冷空气,影响消化。四是吃饭的时候容易发出不雅的声响。小时候母亲教育我们吃饭不要把嘴张得太大,不要吸进冷空气,不要发出吧哒吧哒地声响,也是这个道理。对这个问题,我想我们还有更复杂的传统习惯因素,如大吃大喝,狼吞虎咽,这就需要张大嘴巴。此外,我们的饮食味道比较强烈,吃麻辣烫火锅就不能闭上嘴,必须张大嘴巴,一边呼出一些麻辣烫一边吸入冷空气以便减少刺激。另外,我们过去长期吃不饱饭,好不容易找点吃的,巴不得狼吞虎咽,大口吃掉。还有的时候,饭菜没有味道,甚至难吃难闻,抿住嘴吃更难受,也需要张大嘴巴吃。总之,无论从健康养生还是从文明礼仪方面来讲,都是抿着嘴嚼饭为好。

西方人用餐时一直专注地看着食品,尤其是用刀叉的时候,特别专注认真。德国人吃饭,当把食品送到嘴里后,抿着嘴嚼饭,除了下合骨蠕动外,其他不动。我曾经看到一个西方人用刀叉切开一粒葡萄,送进口里,好像老牛返刍似的,一会儿吐出几粒葡萄籽来。吃得慢条斯理,不慌不忙,悠然自得。在嚼饭时他们一般是抬着头两眼望着远方,望着窗外。我体会人在看近处的时候一般是看具体的物体,容易将精力集中在具体的物体上,分散吃饭的注意力。在望着远处的时候实际上只是望着,不需要把精力集中在具体的物体上。吃饭的时候望着远方,等于睁着眼睛什么也没看,实际是把注意力仍然集中在嘴巴里咀嚼的食物上,在细细地品尝食物的美味。

吃饭要慢要细,这个道理人人都知道,许多健康专家都在讲,我们也采纳吸收了很多。西方人早餐的慢和细是很有特点的。餐厅的早餐很丰富,主食副食品种齐全,仅果酱就有十几种,蜂蜜也不下三、四种,说明在早餐的要求和服务方面,已经达到相当的全面和细腻程度,只有细腻的要求才能促进细腻的服务。尽管有那么多种类,我发现还有很多德国人要自己动手重新调制果酱。这说明在饮食这件“小事”上他们一丝一毫都不含糊,非常认真专注,非常注意味觉的需求和满足,看样子他们很享受在美味的伴随下慢慢地度过美好的时光。我想,既然有那么多品种的果酱,各种的味道一定是不同的,这种不同的区别也不可能是很大很明显的,只有细和慢才能品味出其中的不同味道。他们花费在早餐的时间很长,一般在三十分钟到一个小时,相当于我们的两倍。

我们在许多时候早餐急急忙忙应付过去,很重视午晚餐,即使健康专家也一般认为早餐要吃饱,午餐要吃好。从德国人早餐来看是早餐既要吃饱,更要吃好。在一日三餐中,德国人早餐的品种很丰富,质量很高,大约占一天饮食费用的一半。早餐吃好了,一天的基础就打好了,午饭时间紧张,随便一点也就不要紧了。早晨是一天的基础,早饭是基础的基础,早饭吃好了,一天精力旺盛,工作有劲头有效率,也不会发生人在单位,心在饭堂或马马虎虎应付完工作急着去找饭吃的现象。早饭吃好了心情必然好,早上心情好了,一整天都是快乐的。早饭在轻松愉快的环境中用餐后再去上班,有利于从从容容地,轻松愉快地谋划应对一天的复杂事务。试想一个人没吃好早饭,急急忙忙去上班,他的精力和他的情绪能应对好一天的工作任务吗?因此,我更赞成早饭要吃好,在总量不变的情况下把一天最主要的营养放在早晨,这不仅对健康有益,对事业也有好处。我们长期习惯丰盛的晚餐,这不仅不利于健康,而且夜间消化不好,影响第二天早上进食。如果改变饮食习惯,晚上少吃一点,早上完全可以摄入大量高营养食物,包括肉食,早饭吃好。早饭吃好了,中午和晚上就可以少吃。

从此以后,我开始学着改变。早晨的阳光从玻璃窗照进餐厅,显的十分柔和而又温暖,我不再像往常一样狼吞虎咽抓紧吃完走人,而是细细地品味。牙齿专注于咀嚼食物,味蕾专注于品尝,仅仅是专注于生物进食这么简单的一件小事,就能给人带来这么多感官上的体验、享受和改变,那人生的酸甜苦辣又需要我们用何等专注的态度去学习、品味和体会呢?

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